上饶餐饮业战“疫”转“机”

发布时间:2020-03-13 聚合阅读:上饶 餐饮业
原标题:上饶餐饮业战“疫”转“机”为阻击新型冠状病毒,上饶餐饮业积极响应政府号召。现在的餐饮业面临什么问题?其未来何去何从?记者电话采访了上饶市烹饪餐饮行业协会...

原标题:上饶餐饮业战“疫”转“机”

为阻击新型冠状病毒,上饶餐饮业积极响应政府号召。现在的餐饮业面临什么问题?其未来何去何从?记者电话采访了上饶市烹饪餐饮行业协会会长徐华玉先生、国家一级烹饪大师毛丽云先生、江西自家人餐饮公司陈文旺先生及众多的消费者。他们一致拥护党和政府阻断病毒的举措,也谈到当下餐饮业面临的严峻形势、餐饮人的担当使命及未来的打算。

徐华玉:搭好桥梁,当好参谋

1月26日,徐华玉代表上饶市烹饪餐饮行业协会向各会员单位发出倡议书,要求各成员单位与市政府保持高度一致,关门歇业,做好宣传防疫工作。倡议书说,自武汉市发现新冠肺炎以来,一场关系到每一位公民生命健康的疫情防控战已经打响。疫情发生后,党和国家非常重视。目前,我市的防控工作也正按照统一部署有序展开。因此,我们市餐饮行业协会要对这场疫情防控战充满信心,充分相信市委、市政府能够带领我们打赢这场没有硝烟的战争。鉴于目前疫情防控形势非常严峻,防控疫情,人人有责,每个人都应当为防控出力,作为上饶餐饮人,要充分发扬决战决胜的精神,肩负起防控疫情的责任,积极采取各项预防措施。协会现对全体会员单位发出九点倡议。

倡议书首先表明必胜的信心,要全市餐饮从业人员认真贯彻执行有关部门要求,积极配合当地疾控部门做好密切接触人群的追踪和排查等工作。管好员工手机微信的宣传,做到不造谣不传谣。积极响应市委、市政府号召,从即日起,积极主动采取推迟订单、退单或暂停营业,合理安排员工轮班、轮休等措施,搞好餐厅、厨房、作业间等工作场所及公共区域卫生,保持室内通风换气,认真细致做好餐具、厨具的清洗消毒。要有长时期应对防控疫情的思想准备,停业期间要想办法降低费用,积极主动向房东说明情况,参照同行及政府有关规定,争取停业期间房租全免或是减半,力保企业不裁员不减员不倒闭不破产。

徐华玉介绍,目前我市烹饪餐饮行业较好地执行了市政府的部署,在此疫情缓解的情况下,餐饮业依然严守纪律,有个别开门的也只是卖快餐,不让顾客在店聚集,且戴口罩作业。作为行业协会,下一步主要工作就是做好桥梁作用,当好参谋。

毛丽云:珍爱自然,拒烹野味

毛丽云说:“生活的最高境界,莫过于识得自然声色,不离人间烟火。这次疫情的起因基本确定为食用野生动物进而感染新型冠状病毒。该病毒具有人传人的属性,已被世界卫生组织定为2019-nCoV新型冠状病毒。所以,作为烹饪人,我们一定要珍爱自然,拒烹野味,并将此作为一生的誓言。”

毛丽云说,人与动物的分别始于烹饪。中华饮食文化,始于黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷;发展于燧人氏“钻木取火,以化腥臊”,揭开了中国烹饪史的第一页;升华于伏羲氏“结网罟,以教佃渔”……他们都是中华烹饪的始祖。

中华饮食文化的核心价值是“五味调和”的核心价值。想不到,在文明跨越进入21世纪时,二十年间两次给中国人民带来疫情灾难的,竟然是因部分人为了满足食用野生动物“滋补、尝鲜、炫富和猎奇”的本能饮食欲望所致,与中国烹饪讲究“大味至真,中和之美”的饮食理念大相径庭。

野生动物与我们共同享有同一个地球,是生物圈的有机组成部分。美好的世界应该是人与动物和谐相处,多保护一种基因就多给了我们一个机会。没有买卖就没有杀害!他号召所有的上饶烹饪师切实履行社会责任,认真执行国家有关严禁买卖烹饪野生动物法,做到“拒烹、拒售、拒食”野生动物,开展“珍爱自然,珍爱生命,保护环境,净化灶台,拒烹野味”行动,为广大消费者提供一个安全、健康的消费环境,促进餐饮业安全、平稳、有序地发展。 要以史为鉴,展望未来,保护珍惜动植物,关爱自然,维护大自然生态平衡,以传统的食材为主,做文明时代的文明烹饪师。

陈文旺:守好阵地,稳定就业

作为旗下有16家酒店的董事长,陈文旺感到压力巨大。他说:“我们响应上饶市委、市政府号召,以人民身体健康为核心,关店歇业,退掉了所有酒席,采购的很多食材有些已低价处理,损失十分巨大。但为了阻绝新型冠状病毒的传播,我们义无反顾地关门,餐饮业一夜入冬。”

陈文旺介绍说,上饶餐饮业就业人数特多,绝大部分都是文化程度较低的女工。这一关门,有些店估计再也开不了门,而且就算疫情控制住了,餐饮业也面临着低潮,没有半年很难恢复。陈文旺说:“我们的中心任务是守好阵地,保护就业。我们将实行轮岗制,不让一个人因为抗击疫情而下岗。希望政府出面减免房租,也希望政府出面组织各大餐饮企业给有需要的单位、部门提供盒饭,让更多的人有事做。”

民以食为天。对于今后的餐饮业,陈文旺充满信心。他说,在危机过后,人们一定要汲取教训,不烹饪、不出售野生动物,要将餐饮卫生提高到一个新高度,要与时俱进地做些改变。他认为,今后的人将越来越宅,也越来越挑剔,进步从“我”做起,文明从“我”做起。

消费者:卫生要好,食材透明

民以食为天。日前,记者采访了张先生、王女士。他们说,2003年的“非典”、现在的“新冠肺炎”都是吃出来的“恶果”。这告诉我们,野生动物是人类的朋友,是同一地球同一生态圈下的有机组成部分,我们一定要在全社会形成共识:珍爱自然,拒绝野味!

张先生是个80后,在外就餐特别多,一人独食,两人对酌,三五好友,可谓吃遍上饶。他说,上饶是美食之乡,朋友们对上饶的美食赞不绝口。他说:“我没有在家烹饪美食请客的习惯,以后也没想改变,但此疫情让我们反思,如何消除吃的恐惧。我想今后餐饮业管理者,必须在卫生、食材上下功夫。”

王女士是个白领,也是个美食家,自己也烹饪得一手好菜,善于总结经验,一吃到合口的菜就琢磨着自己如何烹制。她说:“由于经常琢磨,也就慢慢地感受到了有些美食是添加出来的,非自然之美。只要一发现,我就在朋友圈内告诫,再也不眷顾。如果是自然之美的,我就发扬光大,经常享用。追求美食卫生、追求美食食材透明越来越成为人们的共识。”

来源: 上饶晚报

采写:操园官

编辑:少数 编审:高凌 监制:陈华英